tartare

Réfrigérez quatre assiettes de service en les plaçant au congélateur pendant 20 min. 
2 Mélangez dans un bol le jaune d'œuf, la moutarde et le jus d'un demi-citron, puis ajoutez l'huile en filet, en tournant au fouet comme pour monter une mayonnaise. Salez, poivrez. Relevez avec 3 gouttes de Worcestershire sauce et 3 gouttes de Tabasco.
3 Hachez le thon au couteau. Mélangez-le dans une terrine avec les échalotes hachées, le jus de l'autre demi-citron, les câpres, les fines herbes ciselées et la sauce. 
4 Présentez ce tartare sur les assiettes rafraîchies avec le dernier citron.

500 g de thon frais
• 4 échalotes
• 2 citrons
• 40 g de câpres
• 1 jaune d'œuf
• 2 cuil. à café de moutarde
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 10 brins de ciboulette
• sel, poivre