histoire de

29.08.2016

Un anti-monte-lait (ou simplement : monte-lait) est un dispositif qui empêche le débordement du lait bouillant.

En portant du lait à ébullition, on constate qu'il se forme une « peau » : une pellicule de protéines du lait coagulées.

Sous la peau, il se forme également une mousse, sous l'effet des protéines (encore) et des sucres, comme pour la bière

La peau gêne l'évacuation de la chaleur et favorise la mousse, qui monte en soulevant la peau (sans la rompre).

Lorsque la mousse atteint le bord, elle commence à déborder, et coule jusqu'à descendre en dessous du niveau de liquide dans la casserole ; à ce moment, elle amorce un siphon par capillarité : ce n'est plus seulement la mousse qui fuit, mais potentiellement tout le lait.

La technique de la cuillère en bois

Technique connue mais très simple qu’il est bon de rappeler : si vous ne voulez pas que l’eau des pâtes commence à déborder quand elle bout alors que vous êtes occupé à faire autre chose, déposez simplement une cuillère en bois sur la casserole (plus grande que le diamètre de la casserole).

Dès que le niveau de l’eau montera durant l’ébullition, la présence de la cuillère empêchera tout débordement.

Un peu d’huile dans l'eau

Voici une autre astuce efficace. Mettez simplement un filet d’huile d’olive (ou une noisette de beurre) dans l’eau bouillante (environ une cuillère à soupe). Cela empêchera la mousse de se former. L’huile permet un autre avantage: si vous faites cuire des pâtes, elles ne colleront pas entre elles !

Si ces trucs ne vous suffisent pas, sachez qu’il existe sur le marché des couvercles dit anti-débordement qui ont une forme convexe. Vous le déposez simplement comme un couvercle pendant de l’eau bout, et l’excédent sera simplement maintenu dans la cuvette.