Saint Guillaume

 désigne plusieurs saints des Églises chrétiennes.

Le plus célèbre est Guillaume de Gellone

 ou saint Guilhem, chevalier de Charlemagne,

célébré le 28 mai.

Guillaume de Gellone ou d'Aquitaine, surnommé le Grand 

(né entre 750 et 755 - mort entre le 28 mai 812 et le 21 mai 815

 est un aristocrate important et une personnalité militaire du royaume d'Aquitaine de l'époque carolingienne.

Il fut comte de Toulouse, duc d'Aquitaine et marquis de Septimanie dans les années 790, avant de fonder l'abbaye de Gellone en 804 et de s'y retirer.

Issu de la famille des Guilhelmides,

apparentés aux Pippinides et aux Carolingiens,

il grandit certainement à la cour royale franque.

Il reçoit d'importantes fonctions de commandement en Aquitaine,

en Septimanie

 et dans la marche d'Espagne,

où il conseille le jeune roi d'Aquitaine, Louis,

organise la défense du territoire, repousse les incursions musulmanes, et participe à la conquête de Barcelone en 801.

En 806, il se retire dans l'abbaye qu'il a fondée,

sur les conseils de son ami Witiza, fondateur de l'abbaye d'Aniane,

le réformateur Benoît.

Canonisé par le pape Alexandre II en 1066 sous le nom de saint Guilhem,

il est fêté le 28 mai

Guillaume a inspiré au xii^e siècle le personnage de Guillaume d'Orange dans la chanson de geste Guillaume au Court Nez.