LA BLANCHE
16
janv.
2017
La truffe blanche ou truffe blanche d'Alba (Tuber magnatum) est une espèce de champignon ascomycète comestible très appréciée de la famille des Tuberaceae
présente principalement en Italie
et découverte plus récemment en France.
La diminution de sa récolte ces dernières années a provoqué une augmentation spectaculaire de son prix (jusqu'à 5000 € par kg)
LES Autres régions italiennes récoltantes sont les zones de la haute Ombrie
et de la province de Pesaro et Urbino,
qui ont comme référence le marché d'Acqualagna,
le plus important d'italie après celui d'Alba.
Autres foires importantes se déroulent en Ombrie
à Città di Castello et Gubbio, au mois de novembre.
En Toscane, renommée est la truffe blanche de San Miniato
où depuis environ quarante ans est organisée une foire nationale.
En dehors de l'Italie, il est possible de la trouver aussi en Istrie
, plus précisément dans la forêt de Motovun en Croatie.
CROATIE
En France, une truffe blanche d'Alba sauvage a été découverte en 2011 dans la Drôme1.
Champignon symbiotique, souterrain (hypogé), il pousse sous terre à des profondeurs pouvant aller de quelques centimètres à plus d'un mètre en association avec des latifoliés (en) (peupliers, tilleuls, noisetier, chênes etc.) dans les sols argileux, souvent le long des cours d'eau, en été-automne-hiver.
Ghislaine37 16/01/2017 15:50