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Le blog de feutrinesetpiqueaiguilles de la feutrine des pique aiguilles a toutes les sauces des liens

CHANTILLY

feutrinesetpiqueaiguilles

La crème chantilly

 est une crème fouettée sucrée et parfois aromatisée.

Néanmoins, l'invention de la crème chantilly est fréquemment attribuée à François Vatelmaître d'hôtel du Château de Chantilly 

un siècle plus tard, 

Catherine de Médicis l'ayant importée d'Italie (où les cuisiniers battaient la crème avec des verges de genêt)

et introduite en France après son mariage avec Henri II :

Vatel aurait peut-être servi cette « cresme façonnée » (crème façonnée) lors de la réception fastueuse du roi par le prince de Condé en avril 1671

. L'invention est également attribuée à tort au surintendant des finances Nicolas Fouquet 

qui l'aurait servie au roi lors d'une cérémonie fastueuse

au château de Vaux-le-Vicomte en 1661

Un siècle encore après Vatel,

la Baronne d'Oberkirch a loué la « crème » servie à un déjeuner au Hameau de Chantilly en 1784, mais sans l'appeler « crème Chantilly »

Cet épisode est parfois cité comme la « naissance de la crème chantilly »

 

Les noms « crème chantilly », « crème de Chantilly », « crème à la chantilly », « crème fouettée à la chantilly », ou bien simplement « la chantilly » apparaissent au début du xixe siècle.

La première édition (1806) du Cuisinier impérial de Viard ne mentionne ni la crème fouettée ni la crème chantilly

mais l'édition de 1820 les mentionne toutes les deux

Mais ce n'est qu'au milieu du xxe siècle que ces noms deviennent communs

Il se peut aussi que cela fasse référence à la réputation grandissante

de la pâte de porcelaine tendre de Chantilly,

née en 1725

et dont la recette de Claude Humbert Gérin 

en 1740 rendait un blanc parfait.

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