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L ARTICHAUD

Il serait originaire d'Afrique du Nord,

d'Égypte ou d'Éthiopie.

Il est régulièrement cité par les agronomes arabes 

; Ibn Al-'Awwâm, agronome andalou du Moyen Âge,

décrit sa culture et sa reproduction par œilletonnage,

les Andalous sélectionnent des variétés à grosse tête, écrit-il (art. 2 Chap. XXVIII du livre d'agriculture), ce qui montre qu'ils le consomment.

Sa culture est mentionnée en Italie du Nord à partir du xve siècle

En 1532, on trouve la première mention de l'artichaut en Avignon,

d'où il est diffusé dans le Comtat et le Languedoc.

Cette fleur de chardon améliorée par les Arabes

, a été apportée de Naples à Florence en 1466 par Filippo Strozzi

 La tradition

 veut que son introduction en France soit liée au personnage

de Catherine de Médicis, qui était très friande de fonds d'artichauts

. La Florentine en apporta de son Italie natale lorsqu'elle épousa le futur roi de France, Henri II.

Les explorateurs français et espagnols l'exportèrent en AmériqueLouis XIV aurait été également un grand consommateur d'artichauts.

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